Vermouth di Berna «Cooperativo»

Qu'est-ce que le "wine waste" ?
Le "wine waste" en tant que déchet est d'abord produit du côté de la production du vin, en tant que partie naturelle du processus de fabrication. Après le pressurage du vin, il reste du moût les résidus de raisin, le marc, qui peuvent être réutilisés de différentes manières. Les viticulteurs en font par exemple des spiritueux, dont les plus connus sont la grappa italienne et le marc français. Dans le commerce et la restauration, le terme "wine waste" a une toute autre signification. Ici, le déchet se situe du côté de la consommation, et plus précisément lorsque le vin est jeté. Dans les bars et les restaurants, il s'agit des dernières gouttes dans des bouteilles qui s'épuisent et qui ne peuvent plus être servies ; chez les marchands de vin, il s'agit des bouteilles à moitié pleines des foires aux vins ou chez les viticulteurs, des fins de série qui ne trouvent plus preneur.

Fine taste : ensemble, nous faisons du goût durable
C'est précisément là qu'intervient le "Vermouth cooperativo". Nous collectons les restes de vin de la gastronomie locale, du commerce du vin et des viticulteurs des environs, nous les affinons et les transformons en vermouth. Nous mettons le produit fini en bouteille, l'étiquetons et le remettons en vente dans le secteur de la restauration et de la vente.

Cela nous permet de réaliser trois objectifs qui nous tiennent à cœur :

• Premièrement, nous transformons le rebut en un plaisir durable - le vin en est l'ingrédient principal. En réutilisant les meilleurs restes de vin de la gastronomie, des négociants en vin et des viticulteurs, nous créons un vermouth comme aucun autre.
• Deuxièmement, le "Vermouth di Berna" n'a pas seulement des racines durables, mais aussi littéralement naturelles, car nous utilisons des ingrédients naturels soigneusement sélectionnés dans le processus d'affinage. Ce sont les herbes, les écorces et les racines qui permettent au vin de devenir du vermouth. Le travail manuel permet ainsi d'obtenir un produit de grande qualité au goût exquis.
• Et troisièmement, nous réalisons un projet qui réunit la gastronomie bernoise, le commerce du vin et les viticulteurs des environs. C'est pourquoi le "Vermouth di Berna" porte la mention supplémentaire "Cooperativo". Il ne s'agit pas d'une forme d'organisation commerciale, mais d'une indication sur la manière dont il est créé, à savoir en collaboration. Ensemble, nous donnons du goût.

Le nom du "Vermouth cooperativo di Berna" est donc tout un programme : c'est un vermouth de Berne et pour Berne.