Vermouth di Berna «Cooperativo»
Aus Resten wird Raffinesse. Ein Vermouth für die Schweiz, aus Bern: Der «Vermouth cooperativo di Berna» verwandelt überschüssigen Wein aus der lokalen Gastronomie, dem Weinhandel und von den umliegenden Winzern in ein hochwertiges Geschmackserlebnis.
Was ist «Wine waste»?
«Wine waste» als Abfall entsteht zunächst auf der Seite der Weinproduktion als natürlicher Teil des Herstellungsprozesses. Nach dem Keltern des Weins bleiben von der Maische die Traubenrückstände übrig, der Trester, der sich auf unterschiedliche Weise weiterverwenden lässt. Winzer stellen darausbspw. Spirituosen her – der italienische Grappa und der französische Marc sind die bekanntesten davon. In Handel und Gastronomie hat «Wine waste» eine ganze andere Bedeutung. Hier entsteht der Abfall auf der Seite des Konsums, und zwar dann, wenn Wein weggeschüttet wird. In Bars und Restaurants sind das die letzten Tropfen in zur Neige gehenden Flaschen, die nicht mehr ausgeschenkt werden können; bei Weinhändlern die halbvollen Flaschen von Weinmessen oder bei Winzern die Restposten, die keine Abnehmer mehr finden.
Fine taste: Gemeinsam machen wir nachhaltigen Geschmack
Genau hier setzt der «Vermouth cooperativo» an. Wir sammeln den übriggebliebenen Wein aus der örtlichen Gastronomie, dem Weinhandel und von den umliegenden Winzern, veredeln ihn und machen daraus Vermouth. Das fertige Produkt wird durch uns abgefüllt, etikettiert und kommt wieder zurück in die Gastronomie und den Verkauf.
Damit können wir drei Anliegen verwirklichen, die uns am Herzen liegen:
- Erstens verwandeln wir Ausschuss in nachhaltigen Genuss – der Wein ist dabei die Hauptzutat. Indem wir die besten Reste an Wein aus Gastronomie, von Weinhändlern und Winzern wiederverwenden, entsteht ein Vermouth wie kein anderer.
- Zweitens hat der «Vermouth di Berna» nicht nur nachhaltige, sondern sprichwörtlich auch natürliche Wurzeln, denn wir verwenden sorgfältig ausgewählte Naturzutaten im Veredelungsprozess. Das sind die Kräuter, Rinden und Wurzeln, die aus dem Wein erst Vermouth werden lassen. In Handarbeit entsteht so ein hochwertiges Produkt mit einem exquisiten Geschmack.
- Und drittens realisieren wir ein Projekt, das die Berner Gastronomie, den Weinhandel und die umliegenden Winzer zusammenbringt. Daher firmiert der «Vermouth di Berna» unter der Zusatzbezeichnung «Cooperativo». Dies nicht als geschäftliche Organisationform, sondern als Hinweis darauf, wie er entsteht, nämlich in Zusammenarbeit. Gemeinsam machen wir Geschmack.
Beim „Vermouth cooperativo di Berna“ ist der Name daher Programm: Es ist ein Vermouth von Bern und für Bern.
